[쿠키뉴스] 신승헌 기자 = 자연산 ‘대하’와 양식 ‘흰다리새우’는 가격이 2~3배 차이가 난다. 하지만 겉모습과 맛이 비슷해 흰다리새우를 대하 가격으로 비싸게 구매하는 경우가 흔하다. 이에 식품의약품안전처는 ‘자연산 대하’와 ‘양식 흰다리새우’를 정확하게 구별할 수 있는 방법을 31일 안내했다.
이에 따르면, 대하와 흰다리새우를 가장 쉽게 구별하는 방법은 꼬리의 색깔을 확인하는 것이다. 대하의 꼬리는 녹색 빛이지만 흰다리새우의 꼬리는 붉은 빛이 돈다. 이때 대하든 흰다리새우든 꼬리 색깔이 탁하거나 흐려져 있다면 신선하지 않다는 증거다.
사진=식품의약품안전처 제공
대하와 흰다리새우는 ‘채찍’이라고 불리는 수염과 더듬이로도 구별 할 수 있다. 대하의 수염은 자기 몸집의 2~3배정도로 흰다리새우 보다 길어 음식점에서 요리된 새우가 대하인지 흰다리새우인지 구별하는 방법으로 유용하다. 또한 수염으로 오해할 수 있는 새우 코 끝의 더듬이로도 구별할 수 있는데, 흰다리새우는 더듬이가 매우 짧지만, 대하는 수염으로 보일만큼 길다.
일반적으로 알려져 있는 새우의 다리색깔과 이마뿔 길이로도 둘을 구별할 수 있다. 흰다리새우는 명칭에서 알 수 있듯이 다리가 투명한 흰색이고 대하는 붉은색에 가깝다. 다만, 새우 등 갑각류는 ‘아스타잔틴’이라는 색소단백질로 인해 익히면 모두 붉게 변하므로 구별이 쉽지 않다. 흰다리새우의 이마 뿔 길이는 코 끝보다 짧은 반면, 대하는 코 끝보다 길게 앞으로 나와 있어 눈으로 식별이 가능하다. 하지만 이마뿔은 어획하거나 유통 중에 훼손될 수 있어 구별기준으로 한계가 있다.
이외에도 자연산 대하는 잡힌 지 수 분만에 죽어버리기 때문에 수산시장 등에서 살아있는 대하를 접하기 어렵다. 수조 안에서 살아 있는 새우는 흰다리새우일 가능성이 높다.
한편, 새우를 굵은 소금 위에서 굽는 이유는 새우에 소금간을 해서 먹기 위해서가 아니다. 새우를 태우지 않고 부드럽게 충분히 익히기 위해서다. 새우를 그대로 굽게 되면 새우 껍질이 쉽게 타버리지만 소금은 녹는점이 약 800℃로 매우 높아 새우를 태우지 않으면서 새우 속까지 열을 전달한다.
따라서 새우를 구울 때는 굵은 소금 위에 새우를 겹치지 않게 가지런히 놓고 냄비뚜껑을 덮어 찌듯이 구워주면 냄비 속 수분이 새우살까지 전달돼 부드러운 새우살을 맛 볼 수 있다. 새우의 비릿한 냄새 등도 잡을 수 있다.
