"미생물이 식량위기 극복할 열쇠" 이상엽 특훈교수 논문 발표
발효식품을 포함한 미생물식품이 장래 식량부족 사태를 극복할 대안으로 제시됐다. KAIST는 생물공정연구센터 최경록 연구교수, 생명화학공학과 이상엽 특훈교수가 ‘지속 가능한 원료로부터의 미생물식품 생산’에 대한 연구방향을 제시하는 논문을 발표했다고 12일 밝혔다. 이번 논문에서 연구팀은 미생물식품을 지속가능한 방식으로 생산할 수 있는 각종 비식용 원료와 이를 활용하는 전략을 총망라했다. 특히 해당 원료를 활용해 산업에서 실제 생산하는 각종 미생물식품의 특징과 생산 대중화 전망을 다뤄 눈길을... [이재형]