전남농기원, ‘고단백’ 벼메뚜기 첨가 기능성 된장 개발
신영삼 기자 =전남도농업기술원은 항산화 함량이 증가된 벼메뚜기를 첨가한 기능성 된장을 개발했다고 25일 밝혔다. 벼메뚜기는 단백질 함량이 70%이상, 아미노산, 지방산 등이 함유된 고단백질로 식품공전에 등재된 식용곤충이다. 동의보감에 따르면 소아의 경기, 백일해, 기관지, 천식 등의 치료에 활용됐으며, 대부분이 구워 먹거나 볶아먹는 정도로 사용됐다. 농업기술원은 이처럼 한정돼 있던 조리법에서 벼메뚜기 단백질 건조 분말과 식물성 단백질인 콩이 결합된 기능성 장류 개발로 사육 농가와 관련 업체에 새로운 소... [신영삼]